Hidangan ikan ganas yang lezat – EROPA
China Daily European Weekly News\

Hidangan ikan ganas yang lezat – EROPA

Catatan Editor: Gaya memasak tradisional dan fusion, bahan-bahan regional dan internasional, dan kesadaran baru tentang makan sehat merupakan faktor yang berkontribusi pada waktu yang menyenangkan untuk masakan Cina. Kami mengeksplorasi kemungkinan.

Pasar desa kecil kami memiliki beberapa pedagang yang menjual ikan dan udang hidup. Karena kita jauh dari pantai dan setidaknya 2.000 meter di atas permukaan laut, ini adalah ikan air tawar atau budidaya.

Sesaji yang paling umum adalah ikan mas. Ikan mas yang lebih kecil bertulang dan cenderung digoreng utuh dan dimasak menjadi sup putih susu. Mereka juga diasinkan dalam banyak cabai dan jahe tumbuk dan dinikmati seperti ikan asin.

Hidangan ikan ganas yang lezat – EROPA

Snakehead dihargai karena dagingnya yang manis dan padat yang relatif bebas dari tulang-tulang kecil. Disediakan untuk China Daily

Ikan mas yang lebih besar, penuh lemak di perut tetapi sama kurusnya, dimasak dalam hotpot pedas menggunakan cabai, merica Sichuan, dan jahe lokal. Rempah-rempah yang berat menghilangkan rasa berlumpur.

Tapi bintang-bintang dipisahkan di cekungan dangkal, ular berliku-liku panjang, atau heiyu, hanya dikenal sebagai ikan hitam. Mereka juga air tawar, tetapi tidak seperti ikan mas, mereka dihargai karena dagingnya yang manis dan keras yang relatif bebas dari tulang kecil.

Snakehead adalah ikan purba, dan mereka telah ada sejak dinosaurus masih menginjak-injak. Bahwa mereka masih produktif sampai hari ini berbicara tentang kegigihan mereka untuk hidup.

Mereka tinggal di dasar kolam dan saluran air, di mana mereka memakan apa pun yang datang ke arah mereka. Kebiasaan omnivora mereka terkenal, dan mereka dikenal memangsa ikan lain, udang, siput, katak, serangga, dan bahkan anak mereka sendiri.

Mereka sangat sulit untuk dibunuh dan memiliki kebiasaan menyedihkan yang masih menggeliat di atas talenan. Untuk alasan ini, penjual ikan biasanya menyetrum mereka dengan pukulan keras di kepala sebelum membersihkannya.

Mereka dapat bertahan hidup di luar air selama beberapa hari dan diketahui bermigrasi melalui darat ke perairan yang lebih dalam jika kolam mereka sendiri mengering.

Vitalitas inilah yang membuat mereka begitu populer sebagai “makanan super”.

Snakehead dianggap sebagai tonik yang sangat baik bagi mereka yang pulih dari penyakit. Kerabat yang peduli akan memasak sup ikan gabus untuk pasien yang sedang dalam pemulihan untuk membantu luka mereka sembuh lebih cepat.

Faktanya, beberapa dokter pengobatan tradisional Tiongkok memberi tahu pasien untuk tidak makan ikan gabus segera setelah operasi jika hal itu mendorong pembentukan bekas luka yang menonjol, atau keloid.

Daging ikan gabus kencang dan kencang serta diisi dan diiris untuk tumisan. Daging mereka berkilau dengan kemilau pelangi saat dimasak, dan mereka tidak memiliki kekenyalan seperti kebanyakan ikan air tawar.

Karena mereka sangat kuat, mereka bertani di mana pun komunitas Tionghoa berkumpul. Sayangnya, hal ini mengakibatkan snakehead menjadi spesies invasif di negara-negara tertentu, dan mereka sangat merusak mengingat kebiasaan ganas mereka.

Yang bisa saya katakan adalah, beruntung bahwa orang Cina memiliki selera makan ular yang sama dan mereka dimakan di seluruh Cina, dari provinsi barat daya hingga timur laut.

Tekstur kepala ular yang kuat membuatnya ideal untuk semur beraroma kuat yang disukai di utara. Di selatan, ikan dimasak dengan tumisan, sup ringan, dan berbagai resep lainnya.

Hidangan favorit kakek saya adalah bayi kepala ular utuh yang dipotong-potong kasar dan direbus dua kali dengan jus jahe dan anggur Cina. Kaldu susu yang dihasilkan memiliki gumpalan minyak emas yang mengambang di atasnya, karena ikan melepaskan lemaknya dalam proses memasak yang lama dan lambat.

Snakeheads yang lebih besar dibuat menjadi hidangan khusus yang populer di seluruh keluarga. Kerah dan potongan perut ikan yang lembut pertama kali digoreng dan disisihkan.

Tulangnya juga digoreng dengan banyak jahe dan daun bawang lalu ditambahkan air mendidih.

Tak lama, sup ikan beraroma sudah siap. Sayur sawi muda yang empuk dan potongan ikan goreng dimasukkan kembali ke dalam panci. Kadang-kadang mie bihun kental ditambahkan untuk membuatnya menjadi makanan satu hidangan.

Di keluarga kami, irisan kepala ular diberi kupu-kupu. Irisan fillet yang tebal dibelah menjadi dua lagi, meninggalkan kulit penghubung.

Ini pertama-tama direndam dengan garam, merica, tepung jagung, dan sedikit anggur Cina. Kemudian setumpuk bawang hijau renyah dan jahe disiapkan. Semuanya kemudian dengan cepat dilemparkan ke atas api besar untuk tumis klasik.

Kami juga menyukai irisan kepala ular yang direbus dalam kaldu ikan. Kedengarannya cukup sederhana, tetapi ini adalah hidangan yang dramatis.

Pertama Anda membuat sup dari tulang ikan dan ayam.

Irisan tipis wafer dari ikan mentah kemudian diletakkan dengan hati-hati di dasar mangkuk yang menarik. Kadang-kadang, selada parut atau pucuk bunga krisan ditambahkan untuk memberi warna. Di sampingnya, akan ada bawang merah goreng, crouton youtiao, dan daun ketumbar segar yang siap untuk hiasan.

Ketika semua orang berkumpul, sup mendidih akan dituangkan ke dalam mangkuk, ikan langsung dimasak, dan irisannya akan mengapung seperti kepingan salju besar.

Tentu saja, orang Cina sangat pandai memanfaatkan sumber daya alam, tetapi masalah terjadi ketika mereka mencoba mengubah alam, dengan membawa kepala ular ke ekosistem yang bukan tempatnya.

Berikut adalah beberapa resep untuk memuat nomor mereka.

[email protected]

resep

Tumis jahe dan daun bawang

300 gr fillet ikan

6 iris jahe

2 batang daun bawang (daun bawang)

1 sendok teh tepung maizena

4 sendok makan air

Garam, merica, minyak wijen

Iris tipis fillet ikan dan tambahkan beberapa tetes minyak dan sedikit garam untuk diasinkan. Tetap dingin.

Pukul perlahan irisan jahe dengan golok untuk mengeluarkan sarinya.

Cuci dan potong daun bawang sepanjang 5 cm. Kami akan menggunakan bagian putih dan hijau.

Buat bubur dengan tepung maizena dan air, lalu tambahkan garam, merica, dan sedikit minyak wijen.

Panaskan satu cangkir minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan irisan ikan dan aduk perlahan untuk memecahnya. Begitu warnanya berubah, angkat dan sisihkan.

Tuang minyak berlebih dan kembalikan wajan ke api. Tumis irisan jahe hingga harum. Besarkan api dan masukkan daun bawang, diikuti dengan ikan. Pertahankan panas tinggi saat Anda mengaduk bahan bersama-sama. Hati-hati jangan sampai irisan ikan pecah. Bumbui dengan garam dan merica.

Sup kepala ular dan daikon

1 ekor ular, sekitar 1 kg

1 daikon atau lobak besar

5 cm jahe

minyak wijen

Wolfberry

Garam dan merica

anggur Cina

Minta penjual ikan untuk memotong ikan menjadi potongan-potongan besar. Bilas, tiriskan dan sisihkan. Marinasi dengan sedikit garam dan sesendok wine Cina.

Kupas dan potong daikon menjadi potongan besar. Parboil selama lima menit.

Iris halus jahe yang sudah dikupas lalu potong tipis-tipis. Panaskan sedikit minyak, dan goreng julienne jahe di atas api sedang sampai berubah warna menjadi agak keemasan. Hapus strip jahe dan cadangan.

Selanjutnya, bakar potongan ikan di wajan agar kecokelatannya merata. Tiriskan minyak berlebih, lalu tambahkan air mendidih dan potongan lobak dan biarkan panci tetap mendidih selama lima menit sampai sup berubah menjadi susu.

Kecilkan api perlahan dan uji apakah lobak telah melunak. Segera setelah Anda dapat menyodok sumpit tepat melalui sepotong, mereka selesai.

Bumbui dengan garam dan merica dan hiasi dengan irisan jahe goreng.

(China Daily European Weekly 26/10/2018 halaman18)

Posted By : tgl hk