Michelin mengguncang perahu di Shanghai – EROPA
China Daily European Weekly News\

Michelin mengguncang perahu di Shanghai – EROPA

Dalam apa yang tampaknya merupakan tanggapan terhadap mereka yang menganggap Panduan Michelin Shanghai terlalu ringan dan bias terhadap restoran Kanton dan Prancis, edisi 2019, yang dirilis pada akhir September, telah sedikit mengguncang perahu dengan melucuti tiga restoran bintang mereka. .

Yang paling menonjol dari ketiganya adalah Tang Court, yang menerima tiga bintang di dua panduan pertama. Sekarang menjadi restoran bintang dua bersama orang-orang seperti L’Atelier de Joel Robuchon dan Canton 8, yang menjadi berita utama sebagai restoran bintang dua termurah di planet ini dalam edisi perdananya.

Penurunan peringkat ini juga berarti bahwa Ultraviolet oleh Paul Pairet, yang menyajikan masakan inovatif dengan menggabungkan makanan dengan teknologi multisensor, adalah satu-satunya restoran bintang tiga di Shanghai.

Michelin mengguncang perahu di Shanghai – EROPA

Presiden Michelin China Bruno de Feraudy dan seorang maskot memperkenalkan Shanghai Michelin Guide terbaru. Foto Disediakan ke China Daily

Michelin mengguncang perahu di Shanghai

Jin Xuan, sebuah restoran Kanton di Ritz Carlton Pudong, dan Kanpai, sebuah restoran bergaya Jepang di Bund, keduanya kehilangan satu-satunya bintang mereka di edisi saat ini.

Sebanyak 34 restoran dianugerahi bintang Michelin pada edisi 2019, naik empat tahun lalu. Pemenang tahun ini termasuk satu restoran bintang dua baru dan lima debutan dalam kategori bintang satu.

Meskipun beberapa telah menunjukkan kepergian koki Tang Court sebagai alasan di balik hilangnya bintangnya, orang dalam industri mengatakan kepada China Daily bahwa ini bukan masalah restoran yang berpuas diri tetapi lebih tentang tanggapan pemandu terhadap kritik di Cina.

Setiap edisi sebelumnya dikecam karena mengabaikan masakan Shanghai dan jenis masakan Cina lainnya dan malah menyajikan bintang ke restoran Kanton. Statistik dari Administrasi Pariwisata Shanghai menunjukkan bahwa hampir seperempat dari 43.000 restoran dan tempat makan di kota ini menawarkan masakan Shanghai tradisional atau modern, yang juga dikenal sebagai benbangcai, namun tempat-tempat ini menyumbang kurang dari 10 persen dari pemenang dalam panduan perdana.

Masakan Sichuan yang pedas dan masakan Huaiyang yang lezat, yang keduanya dapat dengan mudah ditemukan di Shanghai, juga hadir secara terbatas dalam panduan perdana.

Michelin mengguncang perahu di Shanghai

Shanghai Michelin Guide terbaru tampaknya telah mengatasi masalah ini dengan keragaman. Di antara pendatang baru dalam kategori bintang satu adalah Moose, yang menyajikan masakan Huaiyang, Xin Rong Ji, yang berspesialisasi dalam masakan Taizhou dari provinsi Zhejiang, Tiongkok Timur, dan Amazing Chinese Cuisine (Jing Xi Hui), sebuah restoran masakan Chaozhou.

Bruno de Feraudy, presiden Michelin China, mengatakan pada konferensi pers bahwa adegan restoran di Shanghai dapat diringkas dengan baik dengan kata-kata “dinamis” dan “global” karena kota berpenduduk 24,8 juta telah mengakomodasi tidak hanya yang paling tradisional dan modern. masakan, tetapi juga berbagai makanan dari seluruh dunia.

Ia berharap para pecinta kuliner lokal dapat menggunakan bintang Michelin untuk menjelajahi dinamika Shanghai dan juga China, mengingat panduan tersebut dirilis di Guangzhou, provinsi Guangdong, awal tahun ini.

Tapi panduan ini tidak hanya berkembang secara geografis di Cina. Pada bulan Mei, Michelin mengumumkan kemitraan strategis dan jangka panjang dengan raksasa e-commerce China Tmall, yang akan berusaha untuk “memanfaatkan kekuatan ritel online untuk mengeksplorasi kemungkinan melokalisasi makanan lezat global”.

Sebagai bagian dari kemitraan ini, tiga koki berbintang Michelin di Shanghai telah ditugaskan untuk membuat sembilan resep menggunakan makanan impor yang dijual di Tmall, seperti salmon Selandia Baru dan daging wagyu Australia. Didukung oleh video instruksional memasak, resepnya telah dirancang khusus untuk rumah tangga muda dan paham teknologi yang menghargai masakan rumahan sebagai alternatif yang lebih sehat, bukan lebih murah, daripada makan di luar atau memesan di tempat.

Persaingan ketat

Langkah Michelin untuk memperluas jejaknya di China datang pada saat perusahaan menghadapi persaingan yang semakin ketat dari merek-merek seperti 50 Restoran Terbaik Dunia dan perusahaan lokal seperti Dianping.com yang memiliki influencer makanan mereka sendiri. Faktanya, situs web tersebut meluncurkan panduan restoran China sendiri awal tahun ini dan menggunakan berlian sebagai ganti bintang untuk penilaian.

Disebut Black Pearl, pemandu telah memilih 28 restoran satu berlian sebagai tempat makan “harus dicoba sekali seumur hidup”, dengan lima di antaranya berlokasi di Shanghai. Menurut Dianping.com, setiap restoran yang ditampilkan di Black Pearl telah ditinjau oleh setidaknya tiga juri. Sekitar 200 juri anonim, sepertiga di antaranya adalah koki, adalah bagian dari proses penjurian. Tagihan ditutupi baik oleh situs web atau hakim itu sendiri. Tak satu pun dari hakim dibayar untuk usaha mereka.

“Dibutuhkan semangat, uang, dan kesabaran untuk membuat panduan seperti ini. Dan kami tidak berencana menghasilkan uang darinya,” kata Wang Xing, CEO Dianping.com.

Lagi pula, perusahaan yang berbasis di Shanghai ini hampir tidak kekurangan uang tunai. Pada tahun 2017, perusahaan – memiliki lebih dari 250 juta pengguna aktif dan daftar 7 juta toko dan restoran di 2.800 kota dan kabupaten di China – menghasilkan transaksi senilai 360 miliar yuan ($ 51,9 miliar; € 45,7 miliar; £ 40,6 miliar).

“Mutiara Hitam tidak berusaha menjadi Panduan Michelin versi Cina. Melainkan, bertujuan untuk menjadi daftar kelas dunia yang disusun oleh orang Cina untuk orang Cina,” kata Wakil Presiden perusahaan Zhang Chuan.

Tapi itu bukan satu-satunya perusahaan yang mencoba mempengaruhi pengunjung Cina.

Pesaing baru lainnya adalah Ctrip, agen perjalanan online terbesar di China. Tahun ini, perusahaan memperkenalkan Ctrip Gourmet List untuk Shanghai, dengan edisi untuk lusinan kota lain menyusul. Namun tidak seperti Michelin Guide, yang terkenal karena menjaga kerahasiaan inspekturnya, daftar ini dengan bangga menampilkan para jurinya, termasuk Dong Keping, konsultan untuk film dokumenter makanan China yang paling banyak ditonton A Bite of China, koki selebriti China Liu Yifan dan Penyanyi Tiongkok yang menjadi koki, Lin Yilun.

Pada bulan Januari, Ctrip juga mengumumkan kolaborasi dengan penyedia layanan reservasi restoran online AS Open Table untuk memfasilitasi pemesanan di puluhan ribu restoran di seluruh Amerika Utara.

Sebuah jajak pendapat yang dilakukan oleh Hotels.com pada tahun 2017 menemukan bahwa makanan adalah pilihan terpenting ketiga bagi wisatawan Tiongkok setelah keamanan dan tamasya.

[email protected]

Michelin mengguncang perahu di Shanghai

Michelin mengguncang perahu di Shanghai

Sebanyak 34 restoran dianugerahi bintang Michelin dalam Shanghai Michelin Guide edisi 2019. Disediakan untuk China Daily

(China Daily European Weekly 12/07/2018 halaman1)

Posted By : tgl hk