Musim kepiting sudah tiba – EROPA
China Daily European Weekly News\

Musim kepiting sudah tiba – EROPA

Catatan Editor: Gaya memasak tradisional dan fusion, bahan-bahan regional dan internasional, dan kesadaran baru tentang makan sehat merupakan faktor yang berkontribusi pada waktu yang menyenangkan untuk masakan Cina. Kami mengeksplorasi kemungkinan.

Mereka mungkin yang paling terkenal dari semua krustasea, dikukus, direbus atau direbus. Dimasak dalam campuran rempah-rempah, atau disiram dengan saus yang tajam, kepiting adalah makanan utama untuk perusahaan hampir di mana-mana di dunia.

Di Cina, akhir musim gugur adalah musim kepiting, dan waktu untuk kepiting berbulu atau kepiting sarung tangan. Mereka adalah raja krustasea air tawar, dihargai karena telur dan susunya yang lezat, kaya dan lezat sepanjang musim gugur. Betina dengan telur oranye mereka datang ke musim pertama, biasanya pada bulan Oktober atau di bulan lunar kesembilan.

Perut bundar mereka akan penuh dan kencang, dengan kilasan jingga yang terlihat melalui kulit putihnya yang tembus cahaya di bawah cangkangnya. Seringkali, telurnya akan meluap, mewarnai lipatan perutnya yang lebar dan berbentuk lonceng dan bahkan ujung kakinya yang kurus.

Musim kepiting sudah tiba – EROPA

Mengukus adalah cara terbaik untuk mempertahankan rasa manis daging kepiting. Disediakan untuk China Daily

Jantan yang lebih besar memiliki penutup perut juga, meskipun lebih tajam dan lebih seperti mata panah yang panjang. Mereka juga akan penuh dengan susu, versi telur betina yang jauh lebih lembut dan creamy. Ini juga diwarnai tetapi kuningnya jauh lebih lembut.

Sorotan makan kepiting sarung tangan adalah suapan pertama telur dan susu. Telur yang kaya lebih keras dan rasanya seperti kuning telur yang dimasak keras. Tapi secara pribadi, saya lebih suka susu yang lebih lembut, yang melapisi mulut dengan kelezatan sutra.

Setelah itu, Anda harus bekerja cukup keras untuk mengekstrak daging dari kepiting yang relatif kecil. Kepiting mitten rata-rata sekitar 150 hingga 180 gram untuk betina, sedangkan jantan memiliki berat 180 hingga 200 gram.

Karena cuaca yang tidak biasa tahun ini, kepiting berbulu telah tumbuh sangat besar, mencapai hampir 250 hingga 300 gram.

Pada ukuran itu, mereka paling baik dimakan dikukus dengan jahe dan daun perilla kering, dibalik sehingga tidak ada jus yang hilang saat dimasak.

Jika kekenyangan berlanjut, Anda mungkin ingin mengasinkannya dalam saus dan minuman anggur, mengubahnya menjadi kepiting mabuk yang menggelitik yang bisa dimakan mentah atau dimasak.

Langkah pertama adalah membersihkannya dengan sangat baik, menggunakan sikat kawat untuk menghilangkan “rambut” pada cakarnya. Kotoran kusut itu membantu mereka menjebak makanan, tetapi juga menjebak organisme lain yang tidak diinginkan, jadi membersihkan sumur itu sangat penting.

Penyiraman yang melimpah dengan baijiu Cina atau roh putih akan membantu membius mereka saat Anda menyiapkan bumbunya.

Anda membutuhkan stoples acar, beberapa jahe, bawang hijau, adas bintang dan merica Sichuan, sebotol penuh anggur beras Cina atau anggur kuning, setengah botol kecap yang enak, dan secangkir baijiu lagi.

Hancurkan herba dan masukkan ke dalam stoples acar, tambahkan bumbu, lalu tambahkan cairan. Aduk untuk mencampur.

Jatuhkan kepiting yang mabuk ke dalam rendaman, pastikan mereka benar-benar terendam dalam cairan. Tutup toples acar dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama sekitar 20 hari.

Setelah waktu itu, kepiting akan mengembangkan telur dan susu berwarna oranye tua yang lebih beraroma dan daging yang kenyal dan manis yang luar biasa. Jika sistem pencernaan Anda tidak terbiasa dengan makanan laut mentah, Anda juga bisa mengukus kepiting dan memakannya dalam keadaan matang.

Kepiting mabuk yang diasinkan juga bisa digunakan sebagai bumbu untuk ayam segar yang empuk. Potong-potong kepiting dan masak bersama ayam sebagai rebusan ringan. Cukup tambahkan banyak jahe dan bawang merah.

Musim kepiting sudah tiba

Di sepanjang wilayah pesisir China, kepiting air asin juga menggemukkan untuk mempersiapkan musim kawin dan musim dingin yang mendekat.

Ada banyak daerah yang menghasilkan kepiting bakau di sepanjang pantai, dari semenanjung Shandong sampai ke pesisir timur, dan dari pantai Fujian-Guangdong sampai ke Pulau Hainan.

Kepiting lumpur paling gemuk dan paling terkenal ditemukan di Teluk Sanmen, tempat Henan bertemu dengan Laut Cina Selatan. Di sini, dataran lumpur menghasilkan kepiting hijau.

Kepiting telah menjadi sangat populer sehingga sekarang sebagian besar dibudidayakan dan kemudian dikirim melalui kurir khusus ke seluruh China. Mereka masih hidup di akhir perjalanan, atau ada jaminan uang kembali.

Di musim ini, kepiting hijau Sanmen dikemas dengan daging yang manis. Jantan akan tumbuh menjadi penjepit yang kuat, siap berperang untuk pasangan yang mereka inginkan. Betina akan penuh dengan telur.

Jadi, tergantung pada bagaimana Anda menyukai kepiting Anda, Anda dimanjakan dengan pilihan selama beberapa bulan ini.

Bergabunglah dengan ritual tahunan dengan sepasang kepiting berbulu air tawar dan hisap telur dan susu mereka yang lezat, lalu potong daging mereka dengan hati-hati.

Atau, manjakan diri dengan beberapa kepiting hijau Sanmen besar dan nikmati daging manisnya.

[email protected]

Resep

Kepiting berbulu

Gosok kepiting dengan sangat bersih tanpa melepaskan ikatannya. Idenya adalah untuk menjaga mereka tetap terikat sehingga mereka tidak menjatuhkan kaki mereka selama memasak.

Beberapa koki suka memasaknya hidup-hidup, tapi saya pikir lebih baik membunuh mereka dengan tusukan tepat ke jantung sebelum dimasak.

Setelah dicuci, masukkan kepiting ke dalam rak kukusan dengan cangkang menghadap ke bawah. Taburkan banyak irisan jahe dan daun perilla kering (anti bakteri) di atas kepiting. Kukus dengan api besar selama 10-15 menit, dan matikan api. Biarkan kepiting mengendap selama lima menit. Sajikan dengan cuka hitam manis dan lebih banyak jahe parut.

Kepiting lumpur

Berbeda dengan kepiting berbulu air tawar, Anda harus benar-benar membersihkan kepiting hijau yang tinggal di dataran lumpur ini.

Anda harus membunuh kepiting dengan memotong cepat dengan tumit golok Anda. Arahkan ke titik tepat di atas tempat ujung penutup perut bertemu dengan tubuh.

Potong cakar terlebih dahulu untuk keselamatan Anda sendiri. Kemudian lepaskan tubuh dari cangkangnya dan lepaskan insang atau jari orang yang sudah mati – mereka dapat menampung parasit. Gosok bagian luar cangkang dengan baik dan lepaskan perut segi delapan, tepat di bawah mulut.

Potong setiap bagian tubuh menjadi dua.

Jika Anda akan mengukus kepiting, letakkan cangkangnya di bagian bawah piring kukus, lalu susun cakar dan bagian tubuhnya di atasnya. Cangkang terbalik akan menangkap jus.

Ingatlah untuk memecahkan cangkang keras cakar agar lebih matang. Ini juga akan membuat mereka lebih mudah untuk makan. Anda bisa menambahkan irisan jahe, daun bawang dan cabai di atas kepiting.

Kukus dengan api besar selama 15-20 menit.

Jika Anda ingin memasak kepiting dalam saus, ada baiknya menggoreng potongan kepiting untuk menyegel jusnya. Cukup masukkan kepiting ke dalam minyak panas selama mungkin dua menit sebelum mengeluarkannya untuk dikeringkan.

Tumis bawang bombay dan jahe

10-20 irisan jahe

2-3 batang daun bawang, potong memanjang

2-3 siung bawang putih, cincang

1 sendok makan anggur Cina

Garam dan merica

Bubur 1 sendok makan tepung jagung dalam 1/2 gelas air

Panaskan wajan dan tumis bawang putih hingga berwarna. Tambahkan jahe dan daun bawang dan tumis dengan api besar sampai harum.

Tambahkan potongan kepiting goreng dan masak tertutup selama lima menit. Gerimis anggur di sisi wajan, tambahkan bubur pati dan aduk rata untuk melapisi semuanya. Tumis dengan penutup selama lima menit, sesuaikan bumbu dan piring.

(China Daily European Weekly 16/11/2018 halaman1)

Posted By : tgl hk